广西芦花鸡苗
更新时间: 2023-06-30
广西芦花鸡苗二闻:用鼻子闻,也是挑选土鸡的一种方法.
一只手抓住鸡的翅膀,另一只手抓住鸡脚,让鸡不动弹,靠近鼻子闻,如果闻到一股干爽的羽毛气息为土鸡,如果是一股难闻的**味则为饲料鸡.
三杀:宰杀鉴别
1、剥开皮肤:放养鸡皮下遍布金黄色脂肪,胸肌圆润、带黄;圈养鸡皮下只有白色油皮,胸肌苍白、消瘦.
2、打开腹腔和胸腔:可见放养鸡包裹肠系厚厚的黄油;心脏、肝脏颜色鲜艳.圈养鸡油白而少;心脏、肝脏苍白.
3、拿掉内脏:可明显感知放养鸡成"砣"状的金黄色油,而圈养鸡只有苍白的油皮.
四品:在下锅后,鸡的分别就更为明显,土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而饲料鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少.
土鸡煲汤,(不放味精,香料)满室漂香,饲料鸡则无法达到这个境界,土鸡煲汤后鸡骨较硬,肉紧有弹性,味甜、鲜嫩,煲的汤透明澄清.
饲料鸡煲汤,(不放味精,香料)无香味,煲汤后鸡骨多软骨,肉食之较松,粗糙,没有鲜味,鸡汤较浊.更多详情点击：http://www.gxczg.51sqw.com