广西桂柳鸭苗养殖基地贮存 设备及工具：冷库一座，冷库内的挂鸭坯架一套。 方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上，保持鸭坯不挤、不碰、不压。 注意：冷库内的温度，宜控制在3～5℃。 烤制准备 选柴 北京烤鸭（挂炉）的燃料以枣木柴为**，当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬。耐燃烧，有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。 清炉烧炉 在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。 烤制技术 捅鸭堵塞 鸭坯入炉烤制前，要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的**内，并使其卡住**口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧劲是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，犹豫不决，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子插入卡紧。更多详情点击：http://www.gxczg.51sqw.com